受訪專家：國家一級營養師 錢豐

環球時報健康客戶端記者 虞曄

近日，市場上出現了一種名為冰菜的蔬菜，它的葉片上覆蓋著一層薄薄的冰晶狀物質，其也因此得名。冰菜不僅長相獨特，口感也非常奇特。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，會感覺爽口脆嫩，涼涼地，好像在嘴里化開了，帶來一股淡淡的咸味。

市場上，冰菜每斤售價20元左右，可謂蔬菜中的“貴族”。冰菜的營養價值不容小覷，其維生素C含量比生菜、油麥菜等高 2~10 倍；鉀含量是香蕉的7倍；鎂含量高于小白菜、菠菜等；鈣含量是小白菜的2.5倍；鐵含量是菠菜的6倍；鋅含量則是一般蔬菜的30倍甚至60倍。冰菜自帶咸味，是因為鈉含量很高，達到2965毫克/100 克，是常見綠葉菜的30倍；由于谷氨酸含量較高，其鮮味也較其他蔬菜更明顯，很適合生吃。通常，每天50 克冰菜就能滿足我國健康成年人每日的鋅需求量；100 克冰菜可滿足每天鉀需求量的 91%、鎂需求量的42%，對控制血壓及保護心血管健康都有幫助。

如何吃冰菜能既保留風味，又不失營養呢？國家一級營養師錢豐告訴“環球時報健康客戶端”記者，冰菜可生食也可烹飪后食用，生吃能最大化保留營養成分，烹飪則可選擇炒食或煲湯。以下是一些常見的食用方法：

涼拌冰菜：將冰菜洗凈后切段，加入適量的調味料（如醬油、醋、芝麻油、蒜末等），拌勻即可。這種方法可以最大限度保留冰菜的營養成分和獨特口感。

冰菜沙拉：將冰菜與其他蔬菜、水果、堅果等混合在一起，加入沙拉醬或橄欖油、檸檬汁等調味料制成沙拉，不僅美味可口，還能提供豐富的膳食纖維和多種維生素。

炒冰菜：將冰菜洗凈后切段，與蒜末、辣椒等一起炒制。炒制時要注意火候，避免炒焦破壞營養成分。

冰菜湯：將冰菜與其他食材一起煮成湯，如冰菜豆腐湯、冰菜海鮮湯等。

錢豐特別提醒，冰菜含鈉量較高，烹飪時不建議再加鹽，也不要同時食用其他高鹽食物。冰菜不耐儲藏，每次少買一些，盡快吃完，吃不完的需要放在冰箱內冷藏。此外，冰菜不是所有人都適合食用，以下人群應避免食用。

消化系統疾病患者：冰菜中含有大量膳食纖維和有機酸，若胃腸道功能較弱或患有消化系統疾病，食用后可導致消化系統不耐受，出現消化不良、腹痛腹脹、嘔吐反酸。

低血壓人群：冰菜偏寒性，血壓低的人食用后可能會加重病情；身體虛弱者也應避免食用冰菜。

孕婦和經期婦女：孕婦應避免食用冰菜，因為冰菜的寒性可能會影響胎兒發育，甚至導致流產。女性經期也不宜食用冰菜，否則可能引起宮寒、小腹墜痛、月經量增多等。

天生體寒的人：冰菜可能加重他們的體寒癥狀，不利于身體健康?！?/p>

責編：王曉晴

主編：張芳